Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Perishable pada Sistem Dual Channel Supply Chain (Studi Kasus : Rumah Makan Mie Paus). (Analysis of Perishable Raw Material Inventory Control in a Dual Channel Supply Chain System (Case Study: Mie Paus Restaurant)).

Kusuma, Hizrio Cornelius (2026) Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku Perishable pada Sistem Dual Channel Supply Chain (Studi Kasus : Rumah Makan Mie Paus). (Analysis of Perishable Raw Material Inventory Control in a Dual Channel Supply Chain System (Case Study: Mie Paus Restaurant)). Undergraduate thesis, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya.

	Text (ABSTRAK) ABSTRAK HIZRIO CORNELIUS K-1.pdf Download (1MB)
	Text (BAB I) BAB 1 HIZRIO.pdf Restricted to Repository staff only Download (269kB) | Request a copy
	Text (BAB II) BAB 2 HIZRIO.pdf Restricted to Repository staff only Download (390kB) | Request a copy
	Text (BAB III) BAB 3 HIZRIO.pdf Restricted to Repository staff only Download (201kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) BAB 4 HIZRIO.pdf Restricted to Repository staff only Download (506kB) | Request a copy
	Text (BAB V) BAB 5 DAN DAFPUT HIZRIO.pdf Restricted to Repository staff only Download (173kB) | Request a copy
Preview	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN HIZRIO.pdf Download (288kB) | Preview
	Text (LOA) LOA-POPULER Hizrio Cornelius Kusuma.pdf Download (292kB)
	Text (Hasil Turnitin) Laporan_4552_HAL179_VOL5NO2JUNI_POPULER_2_SC-0A7AFC47A5BF_file_1.pdf Download (3MB)
	Text (Jurnal Terpublish) 4552_HAL179_VOL5NO2JUNI_POPULER (3).pdf Download (619kB)

Abstract

Rumah Makan Mie Paus Krian merupakan UMKM yang menerapkan sistem penjualan melalui kanal offline dan online (dual-channel supply chain). Perbedaan karakteristik perilaku konsumen dari kedua kanal tersebut menimbulkan ketidakpastian (demand uncertainty) terhadap kebutuhan bahan baku perishable yang berpotensi memicu risiko stockout dan overstock. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis variabilitas persediaan bahan baku perishable serta merumuskan usulan kebijakan pengendalian persediaan usulan menggunakan metode Periodic Review System probabilistik dengan target Service Level 95%. Data yang digunakan meliputi data permintaan aktual produk periode Juli– Desember 2025, Bill of Material (BOM), lead time, umur simpan bahan baku, dan tingkat stok eksisting perusahaan. Tahapan penelitian meliputi agregasi permintaan dual-channel, konversi linier kebutuhan bahan baku menggunakan matriks BOM, serta analisis parameter statistik berupa nilai rata-rata dan standar deviasi (σ) sampel untuk mengukur tingkat dispersi ketidakpastian. Hasil analisis statistik menunjukkan nilai standar deviasi kebutuhan bahan baku per bulan sebesar 24,92 butir untuk telur ayam, 0,16 kg untuk kulit ayam, 6,19 ikat untuk sawi hijau, dan 315,21 porsi untuk adonan mie jadi. Berdasarkan model probabilistik tersebut, diperoleh formulasi kebijakan usulan berupa interval peninjauan (review period) konstan selama 7 hari (mingguan). Kebijakan ini menghasilkan kuantitas persediaan pengaman (safety stock) sebesar 42 butir telur, 1 kg kulit ayam, 11 ikat sawi hijau, dan 520 porsi adonan mie jadi, dengan batas atas persediaan maksimum (target inventory level) berturut-turut sebesar 167 butir telur, 2 kg kulit ayam, 20 ikat sawi hijau, dan 1.873 porsi adonan mie jadi. Implementasi kuantitas pemesanan variabel (Q = T - I) pada Periodic Review System terbukti mampu memitigasi risiko kekurangan stok sekaligus mengeliminasi kerugian akibat pembusukan material tanpa melanggar kapasitas fisik fasilitas pendingin (chiller constraint).

Actions (login required)

View Item